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咸菜肉丝、火腿萝卜、松仁马兰头 上市青团做足馅
2006年3月22日 13:19
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上 海

导 读
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  •   不仅仅是夹着传统的豆沙馅,今年的青团做足了“馅”文章,枣粒、奶黄、咸蛋、火腿、萝卜,一个都不少。记者在南京西路王家沙点心店的青团专柜看到,除了豆沙青团,枣粒青团、奶黄青团、豆沙咸蛋青团加入“甜”青团阵队;新品种“咸”青团也不可小视:松仁马兰头青团、火腿萝卜丝青团、咸菜肉丝青团、咸蛋肉松青团,琳琅满目得让人挑花了眼。

      别看这小青团的一个小变化,专门负责青团工艺的诸万兴经理告诉记者,奶黄青团可谓是王家沙今年的独创,奶黄最开始是用于包子的制作,可是青团不同于包子,吃惯了豆沙口味的人不能习惯奶黄包的甜度,所以奶黄青团的奶黄甜度一定要更高些。

      咸菜肉丝、火腿萝卜丝不禁让人联想到,青团馅心的改变受到了月饼、酥饼的启发。不过青团毕竟和月饼、酥饼不一样,比如火腿萝卜丝馅心,在酥饼里就可以多放油,因为酥饼不但吸油,而且在油炸过程中会吐油;可是青团本身是不吸油的,
    所以馅心自然得少放点油。而月饼的馅心是干的,可是青团的馅心要求有一定湿度,咬下去口感湿漉漉的才好。

      枣粒青团,为什么不是汤团经常采用的枣泥呢?通常的枣泥口感很绵,不适合和青团搭配,而枣粒咬在嘴里嚼劲十足,再加入瓜子、核仁、松仁等坚果粒作成八宝枣粒,就更加美味香甜了,而且营养丰富。

      为了保证每天青团的新鲜,目前王家沙的青团都控制在每天1.5万元的销售量,估计到清明节前,供应量得翻二三番。不断在新品种上做文章,诸万兴告诉记者,这也是市场竞争的结果。目前,王家沙技术小组还在开拓馅料方面的创新,或许明年的这个时候,市民又可以品尝到三四个新品种青团了。


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  • 选稿:陈誓骠 来源:新闻晚报 作者:冯婷




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