膏肥脂满的大闸蟹是上海人秋冬时期必吃之珍馐。据了解，这个季节不少旅行社接待外国团队，都会把王宝和作为“据点”。旅行社这样解释：一说起蟹宴，就想起王宝和，老牌子了，因为专业而信赖。
王宝和大酒店素以吃大闸蟹出名，每年9月到次年2月，都会推出闻名遐迩的招牌蟹宴，一场“蟹宴”十几道菜，全部由蟹做成。菊花对蟹形、蟹露灌虾球、煎烹河蟹斗……哦，蟹天蟹地，光听菜名就足够让人馋涎欲滴的了，正逢今年的吃蟹好时节，王宝和的蟹宴又呼之欲出啦———
阳澄湖来的正牌货
酒店每年会定期派专人到昆山巴城的阳澄湖定点选蟹。
据蟹农说：根据他们的养殖经验，土生土长的大闸蟹很容易辨认，外地的蟹种在阳澄湖内放养，绝不会逃不过他们的眼睛。所以，这里的大闸蟹只只青背白肚、金爪黄毛、膏脂肥满，肢体健壮。而且，
据说所有蟹粉都是由工作人员现拆现烧。
蟹始蟹终的豪门宴
王宝和蟹宴有着“选料讲究，刀工精细，色彩淡雅，口味清淡，滑嫩可口，原汁原味”的特点，独到的蟹菜不仅鲜美无比，而且形式多样。
菜单上有一道“蟹腿芦笋”，是宝和厅厨师长王浩师傅的创新菜式，用去壳蟹腿与芦笋清炒勾芡，鲜美爽口不消说。
除了传统的蟹菜之外，每年还会推出新的蟹菜以适应饕客们不断变化的口味。
重现江湖的蟹八件
据考吃记载，明朝初年的能工巧匠创制出一套精巧的食蟹工具称之为“蟹八件”，有锤、镦、钳、匙、叉、铲、刮、针八种。这些食蟹器具一般为铜制，讲究的则为白银制作，这些已濒临失传的“蟹八件”经改良后，如今又在王宝和大酒店重现，件件小巧精美。当褐红色的螃蟹热气腾腾端上桌来，吃蟹人先是用剪刀逐一剪下两只大螯，用锤对准蟹壳四周轻轻敲打，以铲打开背壳，然后分别将钳、叉、刮、针轮番使用，或剔，或夹，或叉，或敲，分别取出金黄的蟹黄、洁白的蟹膏、鲜嫩的蟹肉。一手端起蟹壳，把这一美味送入唇舌之间时，真有一种无法用语言描绘的享受。
特色美酒配蟹宴
“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣!”蟹本性属寒，多食易伤及肠胃，因此，黄酒历来被认为是食蟹时去除寒气的最佳选择。王宝和被誉为“酒祖宗、蟹大王”，自然就有好酒配美蟹，在绍兴有自己的酒厂，所酿制的加饭黄酒工艺独特，选料考究。它采用上好糯米，质地淳厚的鉴湖清水，保存古老的手工制作方法，故而制成的黄酒香气浓郁，酒味醇，入口留香备受赞誉。
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[锦沧文华大酒店]
推出388元/人、488元/人和588元/人蟹宴套餐。有蟹粉烩鱼肚、阳澄湖大闸蟹、蟹粉白玉羹、蟹斗蒸肉饼、蟹粉小笼、蟹粉虾球、蟹粉鲍翅羹、蟹膏银皮雪、蟹粉烩乌参、蟹粉烩生翅和蟹粉炒芦笋等。也有4888元/8-10人套餐和5888元/8-10人套餐。
[兴国宾馆]
丽宫中餐厅利用阳澄湖大闸蟹推出特色风味蟹宴，有清炒蟹粉、蟹粉小笼、蟹粉汤团的特色菜肴，单点或者套餐均可。
特色蟹宴人民币158元/人至1000元/人不等，另加收15%服务费。
太极虾蟹盒：独特的太极盒，盒盖上是虾肉，里面是蟹肉，一口咬下满嘴鲜香。
煎烹河蟹斗：把蟹肉加芝士，放在蟹壳里。
特色清蟹粉：将蟹肉和蟹膏等经特殊炒制后摆成蟹身，蟹腿则用胡萝卜装扮。
蟹粉酿冬瓜：冬瓜制作成一朵朵可爱的小花，里面挖空，放入蟹粉。 |
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