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| 调查"熏拉丝"烧制一条龙:蟾蜍腿上抽出白色寄生虫
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| 2007年4月16日 12:57
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来源:新闻晚报 作者:程怡 周柏伊 选稿:陈誓骠
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为了解“熏拉丝”生产及买卖的整个过程，记者昨天一早就驱车赶至青浦练塘镇，在那里实地了解“熏拉丝”的销售情况。
“家家户户都会在路边摆摊”
昨天上午，记者乘坐沪朱专线，来到“拉丝”的重要销售地———朱家角。
沿河的几家酒店都有“熏拉丝”卖，价格大约为15元一份，七八只左右。店家表示，这些“熏拉丝”有的是自己制作的，有的来自练塘。春季游客多，很多人慕名前来品尝这一特产，销量很好，每天至少能卖30斤。
随后，记者乘坐青石线辗转来到传统的“拉丝”重镇———练塘。
乘坐同一班车的一个中年男子看着记者手中拎着的“熏拉丝”，主动搭话“这是你们买的‘熏拉丝’？”原来，他就是一个“熏拉丝”家庭作坊的小老板，“我带你们去买正宗的。”
“现在这个时候，外
边只有一些熟食店有卖，不过大多是前几天的，要买新鲜的，得等到傍晚，那个时候，家家户户都会在路边摆摊。”男子介绍说。
随后，他带着记者来到文化路，此处斜对着一家大菜场，接连开着两家熟食店，均有“熏拉丝”售卖。
熟食店的老板看到顾客光临，非常热情，据他们介绍，这些“熏拉丝”都是自己加工制作，均价9元一斤。“外面好多是放了很久的，被风吹干了。”老板说。
这些“熏拉丝”，表面泛着油光，爪子都保存得完好无损。
近百个蛇皮袋内装满蟾蜍
“我们要大量买进。”记者向朱姓男子询问。想了想，男子最终将记者带到了他家的作坊。
一套三居室的房子，有专门一间屋子作为仓库，堆放了近百个蛇皮袋，里面全是剥了皮的蟾蜍，“这些都是从山东进货的。”男子介绍，“近几年来，上海已经没有“拉丝”了，货源都来自山东、江苏和安徽。”
每天凌晨是交货的时间，一车一车从外地运来的蟾蜍被事先预订好的买主分批领回家，它们的价格为每公斤4元左右。
在男子家的厨房里，记者看到几个特制的大锅，锅里放着一个蒸笼，蒸笼里是一些香料和调味品，蒸笼的上面放着一个平底的大盘子，盘子里蟾蜍们一只一只重叠着放置，炉子里开着小火，“所有的味道都是这样慢慢熏到蛤蟆肉里的。”看火的女子说。
厨房的一侧，放着一个大桶，盛满了水，水面漂浮着几片叶子。一个男子拎起蛇皮袋，将满满一袋蟾蜍倒在桶里，再拿起一根木棍，在水里搅了搅。看到锅里一部分“熏拉丝”出炉了，他用一只漏斗捞出来一批蟾蜍，再放到一只小锅里蒸干。
“爪子也不剪啊？”记者感叹。
“这样才原汁原味啊！”男子说。
“我们家主要为一个饭店供货，每天要100斤呢。”朱姓男子说。他表示，如果记者要大批量买进，价格可以商量，大约每斤7元。
饭店内苍蝇围着“熏拉丝”转
在当地人的指点下，记者来到位于文化路上的农贸市场，逛了一圈，却没看见蟾蜍的影子。一位卖黄鳝的老板说，这里经常有人来检查，这种东西只有到了晚上或者外面的路边摊才会有卖。
但当地饭店几乎家家都有卖。几经询问，记者找到了当地卖“熏拉丝”最出名的饭店，位于朱枫公路上。站在门口的服务员将记者领进店堂，一进门，一堆用面盆装着的“熏拉丝”跃入眼帘。店堂内光线较暗，一些苍蝇围着面盆盘旋。
听说记者要买“熏拉丝”，服务员指着窗口一些包装好的塑料袋，“12元一斤，这一袋是一斤装的。”
“这个不好，”一个中年男子从厨房里走出来，解释说，“这些是刚刚起锅的，还要放一个晚上，味道才能进去。”
每天送几十斤给市区饭店
“我们这里只卖给一些散户的，真正大的客户一大早就把货提走了。”在熟食店工作的一个小姑娘告诉记者。他们店里一天也就卖出二三十斤的货，而且大多是到这里来旅游的市区人来买的。记者询问她在上海市区里是否也能吃到“熏拉丝”，她连忙点头，“我们这里有个作坊是定点送到普安路上的几家饭店的，每天都送好几十斤的。”
一旁的本地居民告诉记者，由于蟾蜍运输管理查得比较紧，所以货都是半夜运过来的。因为担心蟾蜍死掉，造成损失，他们都是当天晚上就处理掉了。一个作坊至少一天要处理上百斤的蟾蜍。
记者询问为何上海市区的熟食店内都看不到这种食品。当地人立刻表示，这种食物是禁止卖的，一般熟食店也不敢进“熏拉丝”。
当地人只吃自家烧的“拉丝”
在路边，记者看见几位老人正在清洗“拉丝”。两个盆内都装满了水，只见这个老人将蟾蜍拿出后，用剪刀将它们一个个破开，然后将肉掰开，一个个挑拣。
老人说，这是他们的晚餐，准备红烧吃。“外面买的拉丝都洗不干净，那种筋都在里面抽也不抽掉，谁敢吃啊。”
一般当地人如果吃拉丝，都是自家做的，不会从熟食店买。买来的时候，这种拉丝就已经被剥皮了，自己只要把肉里面的一些脏的东西挑掉就好了，尤其是要看清里面的虫。
老人还特地从其中一个蟾蜍腿内挑出一根白乎乎的东西，随后放入水中，只见这根东西一放入水中就开始游动起来。“你看这就是虫子，像这种动物体内肯定会有虫，不洗干净吃了肯定会生病。”
为了证明这种虫的生命力，她更是从家里拿出一壶热水，浇在虫上，虫子竟然还会游动。“至少要烧一段时间，虫子才会死掉。”老人说，“所以像我们一般都不会买外面的来吃，宁愿自己弄干净再吃。”
部门说法:吃蟾蜍可引发中毒及食源性寄生虫病
今天上午，记者与上海市野生动物保护站资源管理保护处取得联系。杜先生说，像这类野生动物体内大多含有一定的毒素，尤其是蟾蜍这种动物。它背部皮肤上有许多疣状突起毒腺，可分泌蟾蜍素，食用后数分钟即可发病。即使将皮全部剥掉，毒素还存在于肌肉、肝脏和卵巢，这些部位的毒素很难去除。
野生蟾蜍和其他蛙类一样，体内有多种寄生虫，至于那种白色的条形虫就属于孟氏裂头绦虫，一旦食入容易危及健康，引发食源性寄生虫病。
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