“鱼头还在动，一些市民就敢吃鱼肉。”昨天，市食品药品监督管理局局长王龙兴在市人大常委会有关视察活动中表示，现在部分市民吃生鱼片吃上瘾了，刚从河里抓上来的鲈鱼、鲑鱼竟也敢生吃，类似的原因，导致本市副溶血性弧菌中毒连续3年在中毒菌种中排名第一。
　　
　　“这一切，从某种角度说，是因为没有一个权威的机构对这些食品进行安全性评价，对健康危害没有权威性的结果向公众宣布。”王龙兴因此表示，为对上海老百姓高度负责，该局正在筹划本市食品安全评价机构，开展食品安全风险分析、消费预警和趋势预报。
　　
　　“你很难想像，一把刀切完上一个生鱼后，又不停地切下一个生鱼，整个过程中，案板、刀具没有做任何处理。”王龙兴说，食品安全需要全过程监督，开展风险评估是当前国际上推崇采用的科学方法；在从农田到餐桌的漫长过程中，有许多影响食品安全的因素需要控制，这些因素可能对人体的危

害和控制成本各不相同。
　　
　　“与百姓生活密切相关的食品，将被纳入食品安全评估范围。”如何进行食品安全评估？该局食品安全监督处副处长顾振华表示，根据世卫组织对食品安全评估的标准，评价一个食品是否安全，主要将包括三方面，即食品中是否含有某种物质，该物质是否对人体有毒，人最终吃多少会中毒。
　　
　　目前上海已在全国率先建立了食品污染物检测、监督抽检和快速检测的监控体系和缺陷食品召回制度，这些都为筹建食品安全评价机构奠定了基础。
　　
　　此外，继北京、广东等省市先后制定出台了食品安全地方性法规之后，本市目前也已在酝酿食品安全相关地方性法规。