昨天，徐汇区食品药品监督所正式公布了一份区域性的小餐饮单位试点规范——《小餐饮单位卫生规范（试行）》，明确规定常温下煮熟的食品必须在2个小时内食用。据悉，这是食品安全领域内第一份针对小餐饮店的可操作性监管文本。今后，全市两万多家小饭店、快餐店和小吃店等，将逐步进入规范范围之中。

　　记者发现，卡通和图画成了监管人员管理小餐饮食品安全的一大特色。整个《规范》文本共分10个部分，每一条操作规范均配有漫画，以便于小餐饮从业人员学习和掌握。

　　“小餐饮历来是监管难点，这次《规范》试行是针对小餐馆来制定的,因为如果门槛定得太高，他们根本达不到也没有用。”徐汇区食药监所葛佩芳说。在这份试行文本里，对小饭店把关最严格的是进货渠道。

　　许多问题都出在进货环节，必须宣传、教育并且监督保证小餐饮店进的货不能贪小便宜，必须从正规渠道采购。

　　据悉，目前凡是加工经营场所面积小于或等于150平方米的小型饭店都被监管部门归为小餐饮店。据统计，本市共有3万余家餐饮单位，其中近70%为小餐饮单位。这些店因面积小、人员少、变更快，而长期成为监管的“死角”和难点。