半成品年夜饭加"说明书"--新闻看点

新闻看点

[消息树]

保护视力色：

【字体:大中小】【打印】

半成品年夜饭加"说明书"

2007年12月19日 13:32

来源:新闻晚报作者:冯兰蔺选稿:刘轶琳

　　为减少制作时间，前一锅还没冷透，后一锅又倒进去；盒装年夜饭混杂着各类冷菜、熟菜，不注意存放温度容易产生食品安全隐患……半成品的销量近年来不断攀升，与此形成对比的是半成品制作仍处于起步阶段，各类食品安全隐患不容小觑。民建成员唐健盛在市政协“社情民意”中建议：加强对半成品食品的安全监管。
　　
　　半成品渐成烹饪主流
　　
　　昨天，记者随机走访了一些上海的老饭店，不少负责人表示，由于方便、实惠，又能让人享受到在家团聚的氛围，这两年半成品年夜饭逐渐赢得了消费者的喜爱。在四川路上某知名饭店买半成品的黄女士表示：“半成品蛮好，除了年夜饭之外，平时家里亲戚来，半成品拿回去一弄就行。”

　　为节省时间，购买半成品回家烹饪已成为主流，而半成品的销量也不断攀升。“社情民意”引用了沪上某知名饭店的半成品销售数据：2006年该饭

店350家专卖店和专卖柜，日均销售额逾40万元，月销售量少则1200万元，多则2000余万元。今年月销售额更是达到了2800万元。每天光使用的牛肉就在5000公斤以上，鱼每天得用上3000公斤以上，虾仁的日出货也突破1500公斤。
　　
　　日期等细节易被忽视
　　
　　目前，沪上半成品年夜饭市场仍处于起步阶段。大部分饭店都是通过正常营业时间之外“加班加点”制作半成品套餐。尤其在冷盆制作过程中，为减少制作时间，酒店往往是前一锅还没冷透，后一锅又倒进去，这个过程就有可能加速食物变质。

　　实现有序管理，新到的货就往冰柜里倒，和老的混在一起，销售人员根本搞不清冰柜里半成品是属于哪些批次的产品。消费者买到的半成品有的甚至可能已存放很长时间。不少超市简包装半成品上没有生产日期，只有包装日期，也常常容易造成消费者在辨识上概念混淆。

　　“半成品采用工厂化生产，在制造过程中会使用调料与各种添加剂。”唐健盛指出。根据《中华人民共和国食品卫生法》的规定：定型包装食品和食品添加剂，必须在包装标识或者产品说明书上根据不同产品分别按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或者使用方法等。

　　“社情民意”指出：由于半成品不是定型包装食品，厂家可以对成分与添加剂不作标识。这一方面不利于消费者的知情权与选择权；另一方面也为厂家偷工减料和大量使用防腐剂、色素开了口子。
　　
　　尽快监管年夜饭市场
　　
　　“半成品既不属于农产品又不属于熟食，现行的法律法规和标准的相关规定很多都不适用。现行的监管框架和模式也无法实现对其的有效监管。”唐健盛因此建议，对半成品的监管应成为政府食品安全工作的一个重点。

　　他建议需重点明确销售商对半成品生产日期、保质期和生产厂家的标识义务、管理义务和相关责任。不同生产日期的半成品不得混同销售，不同的半成品应该有不同的保质期标准。管理部门还需明确生产商与销售商对半成品原料、成分与添加剂的标识义务。监管部门应该不定期对相关内容进行抽样检测。

　　目前，半成品监管已引起有关部门重视。明年1月起至除夕，本市饭店出售的半成品年夜饭套餐将成食品监管的“重中之重”。市食药监局提倡饭店出售的年夜饭套餐“当天做、当天卖”，以保证食品安全。