清明节即将来临，又到了踏青扫墓吃青团的时节。记者昨天在采访中发现，这几天沈大成、王家沙、乔家栅、功德林等糕团店门前又热闹起来，碧绿油亮又糯又香的青团让人喜欢，前来购买的人络绎不绝，青团销量也直线上升。

　　青团还是主打豆沙

　　昨天下午，南京西路的王家沙的营业员将一盘盘装满青团的盘子端上柜台，青团皮特别绿、特别亮，还有一股淡淡的艾青香味。青团5只一盒，个头比较大，估计女孩子吃一只就饱了。据营业员说，这几天，店里的青团成了“主打”商品，特别好卖。到了清明节前几天，店里还会天天排长队，做多少卖多少。

　　今年青团的品种已从原来单一的豆沙馅，增加到六七个品种，还推出了马兰头、咸菜肉丝、蛋黄肉松等咸味系列的青团。不过据营业员介绍，尽管青团的品种不少，但最好卖的还是传统的豆沙馅青团，一盒5只10元，价廉物美。

　　小“艾青”大“艾蓬”

　　“有的青团虽然看上去特别的青，但与传统意义上的青团还是有一定的区别，真正的青团应该是用艾青做的，但现在有的是用青菜汁做的。”正在买青团的戎阿婆说，现在到处都是高楼大厦，很难找到艾青，自己年纪大了也做不动了，只能买几个吃吃。

　　戎阿婆说，十几年前，还住在彭浦新村的时候，周边没有这么多的房子，每到清明前两三个星期，就会发动儿女到郊区去摘艾青。戎大妈说，“艾青”其实就是清明前菜场里一把把卖的“艾蓬”，是一种野菜，刚长到半尺左右高时是很嫩的，小小的叶子，碧绿碧绿的，闻起来有一股芬芳的香味，沁人心脾，它长老了就是“艾蓬”，人们买来把它挂在家门口，传说可用来驱虫、避邪。

　　自制青团清香飘逸

　　“你别小看这小小的青团，熬艾青、揉面粉，自己做起来很有讲究的。”说起做青团的传统工艺，戎阿婆打开了话闸。她说，摘回来的艾青要重新拣一遍，将艾青的嫩头摘下来，洗净后与水一起放在锅里将它煮烂。为防止时间一长失去艾青的绿色，就把一个铜制的饭勺放在锅里一起煮，这样煮出来的艾青水就不会变黄了，然后，把它与糯米粉揉在一起。

　　纯糯米粉做出来的青团虽然好吃，但蒸熟了又软又粘很难拿出来，所以，还需要掺入少量面粉，这样和出来的青团皮既糯又韧，还不粘牙，里面塞入豆沙馅，外面滚上生糯米，上锅一蒸，绿白相间，清香的青团就做成了。

　　听着戎阿婆滔滔不绝的介绍，记者自己仿佛也回到了小时候的那个春天，跟着妈妈去摘艾青，自己动手做青团，与朋友一起，咬着青团，絮絮叨叨地说着往事，一切都变成了甜蜜的回忆……