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| 独立厨师精通电脑和英语 薪资高过五星级酒店副总厨
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| 2008年3月24日 13:48
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来源:新闻晚报 作者:李莹 选稿:霍世杰
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他们具有五星级酒店副总厨的资历却不属于任何饭店，专业研发新菜，提供烹饪秘方；他们熟练掌握计算机和英语能力并善于沟通；他们的年薪比大饭店厨师长要高三至五成……作为全新职业，“独立厨师”近日首次亮相。
黑椒汁风靡多家餐厅
近日，“独立厨师”倪浩为南京西路某知名饭店研发了一整套春季新菜。菜肴以该店原先擅长的上海菜为基础，创意混搭西式、粤式食材，让人感受到中华传统美食的新活力。
独立厨师的“秘密武器”是独家调料。倪浩曾以一种新研发的黑椒汁设计出系列菜式，被多家餐厅争相选用，在业内掀起一股“黑胡椒热”。“‘老法师’能凭黑胡椒颗粒大小随心掌握香味与口感，所以独立厨师必须比一般厨师具有更高的水准。”历任多家五星级酒店行政总厨的倪浩用了四年，才坐稳现在联合利华饮食策划中国行政总厨的位置。
像他这样的独立厨师目前有20多名，精通各菜系，平时要分析餐饮业走势和食客口味变化，在业内进行新菜展示，还要为大型连锁饭店的主厨度身定制各类方案。他们曾为肯德基、必胜客等开发了多款符合国人饮食习惯的菜肴，深受好评。
计算机和英语是道槛
独立厨师的遴选标准很苛刻，除必须具有五星级酒店副总厨或社会大饭店厨师长的资历外，还必须精通计算机和英语，“我们平时要分析大量外国营养数据，同时还要用电脑进行业务沟通，这两项要求筑起了一道高门槛。”倪浩透露，目前招聘渠道以高端餐饮人才猎头和同行推荐等私密方式进行。
独立厨师不仅薪酬比一般五星级酒店副总厨高30%—50%，还有完整培训机制，几乎年年赴海外，而不少高级饭店的厨师几年才有一次出国培训的机会。一位资深餐饮猎头说，这类独立厨师的服务对象主要是宴会承包商、餐厅、酒店及餐饮连锁店等，目前兼职作饮食策划的大厨不少，但这种专职厨师在沪上恐怕还是首家。
一招鲜不再“吃遍天”
独立厨师高调亮相，背后动因则是餐饮业竞争日趋激烈，“一招鲜吃遍天”的传统观念已行不通，大厨们迫切需要更前沿的资讯以及国际化的视野。
苏浙汇餐厅主厨朱俊就一直与“独立厨师”保持着密切联系。在他看来，传统观念中，经营饭店只要选址好、味道好就一定能火，但现在消费者口味越来越“刁”，菜式更新越来越快，而“独立厨师”的推广则能为沪上厨师们介绍先进饮食理念，进行新菜演示培训，搭建平台促进同业交流，能帮助饭店保持竞争力。
倪浩表示，今年将在全国范围招聘10名独立厨师，向餐饮企业提供整体策划服务。
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